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當年一首《東北人都是活雷鋒》 告訴全中國的人民： 俺們東北最硬的菜其實就是「酸菜」。 白菜經乳酸桿菌發酵後， 產生大量乳酸，不僅口感好， 而且對人體有利， 當然，酸菜雖好也不能貪吃。 今天跟大家嘮嘮 「正宗東北人到底咋吃酸菜」 1、酸菜豬肉段粉條 ... 這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老乾媽吃，是不是現在口水就流出來了？ 配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽 做法： 1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。 2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。 3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。 4、加水後，下粉條、酸菜燉至全熟。 2、豬肉酸菜餃子 ... 配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒 做法： 1、豬肉剁成肉餡，添加蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末，攪拌均勻。 2、酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之後切成細末。 3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。 4、包餃子、煮餃子、調蒜醬，開吃嘍！ 3、酸菜燉排骨or血腸 ... 酸菜和豬肉的搭配很完美有木有，現在排骨、血腸一股腦過來，你們準備好了嘛？ 配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油 做法： 1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。 2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。 3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。 4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。 5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。 血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！ 4、酸菜炒粉絲 ... 這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細膩，最重要的是經濟實惠，節省時間，最適合下班後烹飪了。 配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉 做法： 1、酸菜洗凈後切細絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。 2、炒鍋倒豆油，油燒開後放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。 3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續翻炒。 4、最後調味即可出鍋。 5、酸菜肥腸 ... 酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞，吃到了心心念念的肥腸，是不是精品？ 配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒 做法： 1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒後添高湯浸過菜料。 2、大火燒開後，改成中火再開20分鐘。 3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透後收汁裝盤食用。 6、酸菜燉凍豆腐 ... 凍豆腐也是東北菜里的硬通貨，燉菜里幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時，裡面的汁燙得嘴直呵氣，整個人就暖和了。 配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、薑末 做法： 1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然後用涼水漂涼。 2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。 3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片後切絲，儘量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。 4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。 5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然後加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調味增香。 7、酸菜肉絲 ... 貌似要比酸菜炒粉還家常的菜，就是酸菜炒肉絲了。無肉不歡的夥伴們，速成這道菜吧！ 配料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精 做法： 1、蔥姜蒜爆鍋，加入豬肉絲、醬油翻炒。 2、加入酸菜翻炒，加入少量水防止粘鍋。 3、翻炒至水干，加入鹽和味精即可出鍋了。 不會做飯的人都能完成的簡單菜！ 8、酸菜粉絲包 ... 包子和餃子可不一樣，做了才知道哦！味道終生難忘！ 配料：酸菜、粉絲、鹽、雞精、玉米油、蠔油、生抽、老抽、辣椒末、麵粉、白糖、水、酵母、辣椒醬 做法： 1、麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵糰，放溫暖處發酵到兩倍大。 2、酸菜切末備用。 3、粉絲泡軟後切成差不多1.5-2厘米的小段後倒入酸菜，加2湯匙生抽、1湯匙蠔油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻。 4、鍋內倒油，將步驟3里的餡翻炒。粉絲變透明後出鍋。 5、發好的麵糰重新揉勻，分劑子，搟成中間厚兩邊薄的面片，包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發酵，蒸籠記得墊上蒸籠紙，大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了。 6、大火燒開上汽後轉中火蒸10分鐘就好了。
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文章來源取自於：
每日頭條 https://kknews.cc/food/kke5eyr.html
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